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崗位特征：川菜、湘菜、涼菜、小吃、營養(yǎng)師

 

｜崗位職責(zé)：

1、 熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方
    和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。

2、 熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低
    運營成本。

3、 能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌
    握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合。

4、 熟悉川菜湘菜的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技
    術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等。

5、 負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型

    搭配，提高顧客對菜品的認(rèn)可度。

6、 負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并

    負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報。

7、 根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對廚房主管及主要制作廚師進(jìn)行

    培訓(xùn)；

8、 檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)

    的執(zhí)行。

 

｜應(yīng)職要求：

1、知名餐企從事研發(fā)相關(guān)工作2年以上；

2、具備系統(tǒng)的研發(fā)思路與產(chǎn)品管理經(jīng)驗；

3、能熟練使用電腦、辦公軟件；

4、42歲以下。

 

｜工作地：上海

｜年  薪：25-30W（五險一金）